Да я попробовала случайно, поскольку здесь на форуме кто-то робко интересовался бородинским после того, как wind поместила ссылку на книгу о хлебопечении. После скачивания книги я попробовала впервые что-нибудь испечь хлебное, но не очень понравилось. В холодильнике тогда стояли 2 пузыречка с жидким ржаным солодом, которые оставил приятель по имени Глюк виртуальный (это он с собой привез запас для кваса и все не успел оприходовать). Ноябрь - время мертвого сезона (ни тебе виндсерфинга, ни теннисных соревнований), вот шаловливые ручонки и потянулись... А потом уже не соскочить - из магазина хлеб не пошел.
Да, конечно рецепт для хлебопечки нужен. А с закваской будем думать) Внесу и я свой вклад в тему. Рецепт не мой, но фото и то что на фото моё) Столичный кес по ГОСТу Масло сливочное - 175г Сахар - 175г Яйца - 3шт Изюм - 175г Мука - 240г Разрыхлитель (Бакпулвер) - 1 ч.л. щепотка соли Изюм помыть, высушить и перемешать с 1ч.л. муки (что бы изюм не опустился вниз кекса) Взбейте масло с сахаром в пышную массу. Добавьте по одному 3 яйца, каждый раз тщательно взбивая. Добавьте щепотку соли, ванильный сахар или немного ванильной эссенции. Хорошо перемешайте. Всыпьте муку, просеянную с чайной ложкой разрыхлителя. Хорошенько перемешайте. Добавить изюм, перемешать. Режим Выпечка, 1,5часа. Готовый кекс остудите на решетке (чтобы не отсырел). Еще теплый посыпьте сахарной пудрой.
Столичный кекс очень люблю и часто делаю по книге Кенгиса. В вашем рецепте одного нюанса не хватает - несколько ложек коньяка. Иногда заменяю ракийкой, замачивая в ней изюм. Если кто-то уже выпил коньяк. По закваске могу порекомендовать Советская закваска по Госту. Сделала все по рецепту, но потом перевела на другой режим кормления (1:1) и без добавления дрожжей. Через какое-то время закваска, конечно, уже стала другой (спонтанная). У меня она уже больше года живет. Если выведете закваску, то постараюсь помочь по хлебопечке, если пришлете скан техинструкции (там, где последовательность выпечки разных сортов с временем всех режимов). В крайнем случае, могу послать маленькую баночку e-контом. За пару дней не должна сдохнуть. Хотя, желательно самим. Иначе не будет навыков по уходу и быстро сдохнет. Процесс выведения позволяет глубже в тему окунуться.
Если хочется закваску именно с "дикими дрожжами", то, на мой взгляд, самый простой рецепт здесь: http://crucide.livejournal.com/64673.html ржаную цельнозерновую я брала для нее в Березке, Варна. Пшеничная нужна свежая, без добавок. Мука из Метро FineFood тип500, не подошла, например. Взяла г. Сливен в Карфуре. Есть закваски сухие, продаются в интернет-магазинах. Можно вывести закваску с кисло-молочными бактериями. Хорошие ЖЖ по технологиям и теории хлеба вот эти: http://mariana-aga.livejournal.com/ http://registrr.livejournal.com/ Последнее время я полюбила хлеб с "притвором". Это когда в хлеб, основное тесто для которого выбраживается быстро (2-4 часа), но для обогащения вкуса и аромата, добавляется "притвор" - заранее отферментированное тесто. Вот здесь можно подробности посмотреть: http://registrr.livejournal.com/45613.html
Именно эти блоги и являются для меня проводниками в мир хлебопечения. А с заквасками, которыми занимаюсь больше года и уже успела раздать некоторому количеству людей, убедилась в одном - не выживут, если получил готовую. Потому что, нужны все-таки усилия и знания для постоянного ведения.
Друзья, моя жена делает хлеб на своей закваске, без добавления термофильных (ОООчень вредных дрожжей), кстати хлебопечки не расчитаны на природные дрожжи, только на термофильные! Муку делаю я из смеси ржи и пшеницы на мукомолке купленной через ebay.de в Германии за 160 евро. Получается настоящая не крашенная мука с клетчаткой.
Да я тоже делаю на своей закваске, без дрожжей. Что касается хлебопечки, то не все так плохо. Если купить хлебопечь не самую дешевую, а с более-менее продвинутыми функциями, типа отложенного старта, программируемого времени, выпечка ржаного хлеба, то можно спокойно приспособить к своей выпечке. Я осенью брала у друзей Panasonic для адаптации и вполне успешно выпекала хлеба и ржаной, и пшеничный (тоже на пшеничной закваске). Так что, отдала с файлом-рекомендациями по технологии. Конечно, просто все кинуть в дежу и нажать обычную программу не получится. А что такое крашенная мука? Здесь, в Бургасе, есть только один вид ржаной муки (цельносмолотой), без каких-либо добавок. В последний раз покупала непосредственно у производителя с доставкой домой e-контом. Эта мукомольня специализируется на "здравословной хране". Кроме ржаной муки, они производят пшеничную Грахам (цельнозерновая), муку из нахута, и т.д. Даже какой-то лимец есть, но еще им не заморачивалась. Что касается мукомолки, то нужно учитывать, что мука, сразу после перемола, не всегда годна к выпечке. Еще нужно какое-то время для стабилизации параметров. Ну, это уже тонкости не для домашнего приготовления.
Привет! Вы все такие молодцы. Для меня это вообще космос. Люблю готовить, но с выпечкой вечная проблема. Боюсь печь, а тут еще и хлеб, с разными премудростями. Мне бы пирожки освоить. Ну, очень хочется. По наследству не передалось, а бабуля здорово пекла в молодости. Девчата, вам надо свою пекарню открывать и желающих купить хлеб думаю будет много т.к., и живете вы, где нашего брата много.
А не надо бояться. Просто нужно найти книжку или еще что-нибудь, где не просто рецепты, а описание технологии со всеми хитростями. И пробовать. Так что, Юля, все получится.
Спасибо за поддержку , но хочется для начала попробывать рядом с опытной "рукой". Хлеб продолжаете печь ? Или...
