Я почитала и поняла, что морока с этим хлебом. Лучше без него и стройнее будем, а если совсем захочется, то знаю к кому обратиться. Главное переехать и прижиться.
Сейчас все платно, если только первый кусочек и один, то можно. А вот интересно, если подсчитать, то сколько по цене получается, и по весу?
Уже подсчитано. По-крайней мере, на несколько сортов. Есть таблица, где считается по продуктам, электроэнергии, и, конечно, рабочее время. Каждый последующий сорт, который нужно сделать, просто заносится по рецептуре в свою таблицу.
Вообще в домашних условиях это дороговато выходит, вот мой любимый и самый простой белый дрожжевой хлеб по составу: 370 г вода, 13 г дрожжи, 600 г мука, 10 г соль, 15 г оливковое масло получается около 900 кг большой хлеб. по цене продуктов можно посчитать - где-то 1,5 лев. печь 35 минут, плюс разогрев духовки, итого, около часа, при потреблении 2 квт/час. если используется тестомес, то еще затраты. затем смотря на чем выпекать, пергамент можно прибавить или аммортизацию формы и т.д. в итоге, без трудозатрат выходит минимум около 2 левов такая булка хлеба. выгодно печь много
У нас несколько иной расклад. На буханку примерно 900гр. затраты около 70ст., то есть уже дешевле самого дешевого хлеба в магазине. А с учетом качества... Мы давно практически не берем хлеб в магазине. Правда не заморачиваемся с духовкой, работает хлебопечка по ночному тарифу. Всех забот закинуть с вечера ингредиенты, а утром дом пропитан запахом свежего хлеба. Буханки хватает на 2-3 дня если без гостей. С гостями и дважды в день печем. Половину съедают наши кошки. Обожают свежий хлеб особенно черный. Черный печем из готовой смеси купленной в Кауфланде. Правда стоимость получается гораздо выше, но хлеб вполне неплох. Хлебопечка самая дешевая китайская около 70лв. Уже 3 года пашет.
Сегодня пойду и посмотрю,что за чудо смесь. Мне милый все хочет печку купить, так я отказываюсь. Уж очень люблю мягкий хлеб и рот не закрыть, пока не закончится. Пока думаю о покупке. ВСЕХ ДАМ С ПРАЗДНИКОМ!
Может быть очень много печь выгодно? посчитала: (машина для замеса+оборудование для расстоя+печь+аренда помещения)= много, но по силам +(эл-во+зарплата 2 работникам) - не считала, не знаю сколько. Самое дешевое - мука. Идея меня трогает, может быть сладкие булки в летний сезон малость бизнес вытянут. Интересно, одним словом, насколько по силам: надо, чтобы посчитал, специально обученый человек. Хлеб печь - дело благородное.
а вы считайте от обратного, по ежемесячным расходам. аренда - минимум 300 лев (вообще, это помещение не по правилам, придется "дружить" с хеи, потому что "цех" - это очень затратно)), зп двум людям - минимум 1000 лев. электричество - минимум 300 лев. вот, 1600 лев нужно сразу отдать каждый месяц. пусть даже на одной булке вы возьмете чистой прибыли 0,5 лев, нужно будет продать минимум 3200 булок в месяц только чтобы оплатить расходы на работников-аренду-электричество. т.е. это 128 булок в день (в месяц если 25 дней работать). это не так просто столько продать, нужно очень хорошее проходное место. при этом нужно производить продукцию высокого качества при относительно низкой конкурентной цене....
